Perail

Fue el ultimo queso de otra memorable tabla en Angelita Madrid hace dos semanas pero ha seguido en el recuerdo como si fuese ayer.

Una cosa rica en su punto: blanco con un toque de color, fundido y con un moho muy suave, aromas marcadas y riquísimas de leche de oveja y de la paja donde duerman los mismos animalitos, y luego una textura y sabor en boca exquisita desde todos los angulos. Cremoso, suave y de poca acidez pero con buena salinidad con sabores marcados.

Es el “otro” queso de las ovejas (las Lacaune) y la zona (Larzarc y Valle de Herault) famosas para el Roquefort (y algún parecido tiene en textura y sabores) pero para nosotros es todo un descubrimiento.

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La Retorta de Finca Pascualete

El mejor queso de España 2017-2018 según los World Cheese Awards y el 6o del mundo. De Finca Pascualete en Trujillo, es un queso de leche cruda de oveja prensado a mano y elaborado con mimo artesano a la manera tradicional – y esta rebuena.