La Ricotta, o requesón, es un queso hecho aprovechando del suero lácteo que queda atrás en la elaboración de quesos de pasta blanda. Es de color blanco, sabor suave y textura blanda y es un ingrediente clave de todo tipo de platos italianos, desde el relleno de los ravioli al rey de los postres.
Y que bueno está el gelato de ricotta. Hecho de ricotta, nata y azúcar, tiene una textura como una tarta de queso meloso, una nata con espíritu de queso.
Esta versión, con higos caramelizados, la probamos en Gelateria Romana, y no será la última …
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