Degustación en Angelita

La semana pasada tuvimos la oportunidad de disfrutar de una exquisita (y completa) tabla de quesos en Angelita.

Una selección de diez quesos riquísimos, cada cual más sorprendente, que fuimos degustando en orden creciente de intensidad:

  • Brillat-Savarin
  • O Cebreiro
  • Valençay (Loira)
  • Alex Cheese
  • Langres
  • Manchego trufado
  • Époisses
  • Espadan
  • Tomme de Savoie
  • Bejes-Tresviso

La verdad es que nos resultaría imposible elegir un favorito. Destaca la cremosidad del Brillat-Savarin, que se deshace en la boca. Una forma brillante de comenzar esta degustación. (Esquina inferior derecha)

También cremoso pero mucho más potente, el Époisses sencillamente nos conquistó.

Entre los más intensos, el Tomme de Savoie sorprende con su característico punto picante.

Por último, el Bejes-Tresviso. Toda una explosión de sabor en boca, el wasabi de los quesos!

Una auténtica experiencia para los sentidos, no vemos el momento de volver por Angelita!

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Helado de ricotta con higos caramelizados en Gelateria Romana

La Ricotta, o requesón, es un queso hecho aprovechando del suero lácteo que queda atrás en la elaboración de quesos de pasta blanda. Es de color blanco, sabor suave y textura blanda y es un ingrediente clave de todo tipo de platos italianos, desde el relleno de los ravioli al rey de los postres.

Y que bueno está el gelato de ricotta. Hecho de ricotta, nata y azúcar, tiene una textura como una tarta de queso meloso, una nata con espíritu de queso.

Esta versión, con higos caramelizados, la probamos en Gelateria Romana, y no será la última …

Comte (de 24 meses)

Otro queso clásico francés, de leche de vacas alimentadas con la hierba semi alpina (o su heno) de la región de Jura, en la región mas oriental de Francia, entre Borgoña y Suiza. Se elabora en enormes ruedas – que pueden pesar hasta 40 kilos (originariamente una forma de guardar el leche remanente para el invierno) por pequeños artesanos llamados “fruitières”. Suelen ser madurados durante 4-6 meses, pero los quesos “de excepción” pueden llegar a los 36 meses.

Aqui tenemos uno de dichos quesos de excepción – de 24 meses de maduración – y podemos confirmar que el resultado es un espectáculo alpino en nariz y boca: notas vegetales de la hierba y pequeños flores del pasto compiten con sabores de nueces y pan de pueblo – como una bocata de pasto –  con una salinidad fina que le hace muy sabrosa.

¡Vivan les fruitières!

Epoisses de Bourgogne

El “Roi des Fromages”, una auténtica maravilla de leche de vaca del Cote d’Or (Borgoña). El queso preferido de Napoleón es suave, untuoso pero con un aroma y sabor pronunciado y marcado. Complejo, ademas, con una combinación de sabores de dulce, salado y cremoso.

Un lujo para los muy queseros (y aquí servido en su punto por los chicos de Madrid Angelita).